Asado Pampeano

 

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Ingredientes

2 kg de carne para asado (costillar, vacío, tira de asado o matambre).

2 chorizos criollos.

2 morcillas.

Sal gruesa.

Carbón o leña (de quebracho si se puede, por su buen aroma).

(Opcional: chinchulines, mollejas, riñones, vegetales como papas o batatas).

Preparación

1. Prender el fuego

Hacer una buena base de brasas con carbón o leña.

Dejar que el fuego baje y se formen brasas parejas.

2. Preparar la carne

Salar la carne con sal gruesa justo antes de ponerla en la parrilla.

Si es costillar, se coloca primero del lado del hueso.

3. Cocción lenta

La parrilla debe estar a temperatura media (que puedas acercar la mano unos segundos sin quemarte).

Cocinar lentamente, sin apuro, entre 1 hora y media a 2 horas, según el corte.

Ir girando la carne una sola vez, para que no pierda jugos.

4. Agregar los embutidos y achuras

Los chorizos y morcillas se colocan a media cocción, porque tardan menos.

Las achuras se lavan bien y se cocinan también al costado, a fuego suave.

5. Servir

Cuando la carne está dorada por fuera y jugosa por dentro, se baja del fuego.

Acompañar con pan casero o ensalada criolla.