Gastronomia

Puchero Campero

Ingredientes

Carnes:

500 g de carne de res con hueso (como osobuco o falda)
300 g de pollo (muslos o pechugas)
200 g de chorizo colorado o embutido (opcional)
1 trozo de panceta o tocino (opcional)
Hueso salado (tipo de puchero) – si consigues

Verduras:

2 papas grandes
2 batatas (boniato/camote)
2 zanahorias
1 choclo (mazorca de maíz), en rodajas
1/2 calabaza o zapallo
1 puerro (opcional)
1 rama de apio
1 repollo pequeño (opcional)

Legumbres:

1 taza de garbanzos o porotos (remojados desde la noche anterior)

Otros:

Sal, pimienta, laurel
Agua suficiente para cubrir
Pan o arroz (como acompañamiento)

Preparación paso a paso:

1. Preparar los ingredientes:

Remojar los garbanzos o porotos la noche anterior en agua con un poco de sal.
Pelar y cortar las verduras grandes en trozos medianos.
Cortar el pollo y la carne en porciones.

2. Cocinar las carnes y legumbres:

En una olla grande, colocar las carnes, los garbanzos remojados y el laurel.
Cubrir con agua fría.
Llevar a hervor y retirar la espuma que suba (impurezas).
Cocinar a fuego medio por una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
Salar recién después de esa primera hora (para que no endurezca los garbanzos).

3. Agregar las verduras:

Agregar papas, batatas, zanahorias, choclos, zapallo, apio, puerro y repollo.
Cocinar todo junto por 30 a 40 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
Probar y ajustar la sal y pimienta.

4. Servir el puchero:

Se sirve en platos hondos, combinando un poco de todo: carne, legumbres, caldo y verduras.
Podés acompañarlo con pan casero, salsa criolla o ají molido.

Algunas personas separan el caldo para hacer una sopa previa, y luego sirven las carnes y verduras como plato principal. Esa es la versión “puchero en dos pasos”.

Consejos:

Si querés un sabor más intenso, podés dorar un poco las carnes antes de hervirlas.
Las batatas y el zapallo aportan un toque dulce y cremoso, ¡no los dejes afuera!
Congela bien: podés hacer bastante y guardar porciones.

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