Gastronomia

  Chacinado viene de "chacina", que es un término antiguo para referirse a la carne curada o embutida. Generalmente están hechos de carne de cerdo , aunque también se usan otras carnes (vacuna, cordero, etc.). Pueden ser: Frescos (como el chorizo criollo, que se cocina al instante) Curados o madurados (como el salame) Cocidos (como la morcilla) Secos o ahumados (como algunas longanizas)  Ingredientes básicos: Carne picada (cerdo, vaca o mezcla) Grasa de cerdo Sal y sal nitro (para curado) Especias (ajo, pimienta, pimentón, nuez moscada, comino, orégano, etc.) Vino o vinagre (a veces, para sabor o conservación) Tripas naturales (intestinos lavados) o sintéticas (para embutir) Proceso general (paso a paso):  Importante: hacer chacinados caseros requiere mucha higiene , conservación en frío, y a veces control de humedad y tiempo si vas a madurar productos. 1. Preparar la carne: Picar la carne y la grasa (proporción típi...

   Ingredientes: 500 g de harina común (aproximadamente 3 tazas y media) 1 cucharada de sal 2 cucharadas de grasa vacuna derretida o manteca (puede ser aceite también) 250 ml de agua tibia (1 taza, aproximadamente) 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para que queden más aireadas) Aceite o grasa para freír (en cantidad suficiente)  Preparación paso a paso: 1. Hacer la masa: En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar la grasa derretida o manteca. Incorporar el agua tibia de a poco, mientras se mezcla con la mano o cuchara de madera. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica (ni muy blanda ni muy dura). Tapar con un repasador y dejar descansar unos 20 a 30 minutos . 2. Formar las tortas: Dividir la masa en bollitos (de tamaño de una mandarina, más o menos). Estirar cada bollito con palote o con la mano, en forma circular, de ½ cm de espesor. Hacer un pequeño agujero en el centro de cada u...

Ingredientes Carnes: 500 g de carne de res con hueso (como osobuco o falda) 300 g de pollo (muslos o pechugas) 200 g de chorizo colorado o embutido (opcional) 1 trozo de panceta o tocino (opcional) Hueso salado (tipo de puchero) – si consigues Verduras: 2 papas grandes 2 batatas (boniato/camote) 2 zanahorias 1 choclo (mazorca de maíz), en rodajas 1/2 calabaza o zapallo 1 puerro (opcional) 1 rama de apio 1 repollo pequeño (opcional) Legumbres: 1 taza de garbanzos o porotos (remojados desde la noche anterior) Otros: Sal, pimienta, laurel Agua suficiente para cubrir Pan o arroz (como acompañamiento)  Preparación paso a paso: 1. Preparar los ingredientes: Remojar los garbanzos o porotos la noche anterior en agua con un poco de sal. Pelar y cortar las verduras grandes en trozos medianos. Cortar el pollo y la carne en porciones. 2. Cocinar las carnes y legumbres: En una olla grande, colocar las carnes, los garbanzos...

  Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina de trigo 100 g de manteca o mantequilla (puede ser grasa de cerdo) 1 taza de agua tibia (aproximadamente) 1 cucharadita de sal Para el relleno: 500 g de carne de res picada o molida 2 cebollas grandes picadas finamente 1 pimiento rojo picado (opcional) 2 dientes de ajo picados 2 huevos duros picados Aceitunas verdes picadas (al gusto) Pasas (opcional) Sal y pimienta al gusto Comino y pimentón (opcional, al gusto) Aceite para cocinar Preparación paso a paso: 1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Derrite la manteca o mantequilla y agrégala a la harina. Poco a poco añade el agua tibia mientras mezclas, hasta formar una masa suave y manejable (no debe pegarse en las manos). Amasa unos minutos hasta que esté homogénea. Cubre la masa con un paño y déjala reposar mientras haces el relleno. 2. Preparar el relleno: En una sartén con un poco de ac...

  Ingredientes 2 kg de carne para asado (costillar, vacío, tira de asado o matambre). 2 chorizos criollos. 2 morcillas. Sal gruesa. Carbón o leña (de quebracho si se puede, por su buen aroma). (Opcional: chinchulines, mollejas, riñones, vegetales como papas o batatas). Preparación 1. Prender el fuego Hacer una buena base de brasas con carbón o leña. Dejar que el fuego baje y se formen brasas parejas. 2. Preparar la carne Salar la carne con sal gruesa justo antes de ponerla en la parrilla. Si es costillar, se coloca primero del lado del hueso. 3. Cocción lenta La parrilla debe estar a temperatura media (que puedas acercar la mano unos segundos sin quemarte). Cocinar lentamente, sin apuro, entre 1 hora y media a 2 horas, según el corte. Ir girando la carne una sola vez, para que no pierda jugos. 4. Agregar los embutidos y achuras Los chorizos y morcillas se colocan a media cocción, porque tardan menos. Las achuras se lavan bien y se cocinan también al costado, a fuego suave. 5. Servi...